Ich liebe sie! Ich kann es nur wiederholen, wiederholen und wiederholen.
Nudeln. Perfekt.
Länger war ich auf der Suche nach der perfekten Champignonsoße welche vegan und dennoch lecker cremig ist.
Und da ist sie! Hinzu ist dieses Rezept noch sehr einfach und schnell zuzubereiten.
So schön saftig. So nussig. So lecker.
Rezept Nudeln mit Champignonsoße
Zutaten
Teig
- 400g Champignons
- Nudeln
- 1 große Zwiebel (gern auch mehr)
- 3 – 4 EL Mandelmus (Farbe ist egal, ich nutze ab und zu auch einen Mix aus Cashewmus und Mandelmus)
- 300ml Wasser (bei Bedarf auch mehr)
- Gemüsebrühe
- Chili, Menge nach Geschmack (ich nutze sehr gern Chili Ancho)
- Salz & Pfeffer
- Öl
- Ahornsirup (nur ein klein wenig, ist abhängig von der Süße der Zwiebeln)
- Petersilie (kein Muss)
Geht Los
Als Erstes schneide ich die Zwiebeln und Champignons klein. Brate dann beides mit Öl in einer Pfanne an.
Nebenbei setze ich Nudelwasser (mit Salz) an. Sobald dieses kocht, kommen die Nudeln rein.
Sind die Pilze und Zwiebeln leicht bräunlich, gebe ich die Gewürze (Chili, Salz, Pfeffer & Sirup) hinzu und brate alles kurz an.
In dieser Zeit gebe ich das Mus in eine Schüssel, füge etwas Wasser hinzu (nicht die oben erwähnten 300ml) und schlage das Mus schaumig. Je nach Konsistenz kann es sein das viel oder wenig Wasser notwendig ist. Dieser Schritt ist notwendig damit das Mus sich gut mit den Pilzen und Zwiebeln verbindet.
Nun kommt die Gemüsebrühe mit dem 300ml Wasser hinzu. Kurz köcheln lassen.
Zum Finale :)
Zum Schluss rühre ich das Mus unter. Umso länger ich das Festmahl nun köchel um so dicker wird die Soße.
Nun die Nudeln auf Teller oder Schüssel, die lecker Soße hinzu und als Topping etwas Petersilie.
Fertsch und lecker!
