Ich bin nicht wirklich eine Backfee. Und ich esse auch lieber herzhaft als süß. Allerdings mag ich schon immer Karottenkuchen sehr gern.
Jetzt habe ich mich, nach sehr langer Zeit, mal wieder an das Backen gewagt.
Und was soll ich sagen? Optisch ist er nicht ganz so das Highlight, aber auf die inneren Werte kommt es ja an. Ich liebe ihn.
So schön saftig. So nussig. So lecker.
Rezept Karottenkuchen
Zutaten
Teig
- 300g Mehl
- 350g Karotten (fein zerkleinert)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50ml Ahornsirup
- 2 TL Zimt
- 50g Mandeln (gehackt)
- 30g Cashewkerne (erst kurz angeröstet, dann gehackt)
- 50g Walnüsse (gehackt)
- 150ml Öl (Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL Apfelmus
- 1/2 Zitrone
Frosting
- 300g veganen Frischkäse (ich nehme „Made with Luve – Streichglück natur“, sehr lecker!)
- 2 TL Zitrone
- 50ml Ahornsirup
- etwas Vanilleextrakt
- Walnüsse und Cashewkerne gehackt als Topping
Geht Los
Zum Teig
Als Erstes röste ich die Cashewkerne leicht an und zerkleiner diese. Zeitgleich wärme ich meinen Ofen auf 170°C vor (Ober- und Unterstufe).
Danach mische ich den trockenen Teil des Kuchens an. Mehl + Backpulver + Zimt + Mandeln + abgekühlte Cashewkerne + Walnüsse.
Nun wird gehobelt. Naja, zumindest die Karotten zerkleinert. Ich habe meine grobe Raspel genutzt und dann mit meinem Standmixer die Karotten noch viel kleiner geschrotet. Vielleicht probiere ich es das nächste Mal etwas gröber, dann wird vielleicht der Teig nicht ganz so kompakt, sondern etwas fluffiger.
In einer weiteren Schüssel kommt nun der „flüssigere Teil“. Karotten + Apfelmus + Öl + Zitrone + Ahornsirup. Schön gleichmässig vermengen.
Das war es schon für den Teig. Nun beide Schüsseln „Trocken und Flüssig“ langsam miteinander vermengen. Und ab in eine Kuchenform. Ich habe eine rechteckige genutzt.
Der Teig wird nun für ca. 30 Minute gebacken.
Zum Frosting
Das geht jetzt aber flux. Alles zusammenrühren und ab in den Kühlschrank.
Frischkäse + Zitrone + Ahornsirup + Vanilleextrakt.
Finish
Ist der Kuchenteig abgekühlt, entferne ich den Teig aus der Form und streiche das Frosting darüber. Zum Schluss kommen noch ein paar Nüsse als Topping obendrauf. Und fertig ist das leckere Ding!
